正在加载
管家婆49选7资料大全
版本:0.9.7
类别:休闲竞技
大小:281.4696MB
时间:2022-01-19 01:12

管家婆49选7资料大全软件介绍

      作为广式点心的发源地,广州许多百年老字号酒家承载着几代人的味蕾记忆。

      位于越秀区小北路的北园酒家,创建于1928年,是一家古色古香、富有岭南庭园特色的园林酒家。北园酒家工作日已不设早茶,但午市期间也有点心供应。中午11点左右,茶客们已在门口等候开市,有人和朋友一起,也有人陪爸妈来饮茶,不一会儿的工夫大堂就排起了长队。

      北园酒家的精美点心,包括招牌叉烧包、古法皮蛋酥、香菇烧卖皇、北园虾饺皇等。  凤爪孙秋霞摄

      北园酒家总经理雷良告诉记者,店里平时顾客以广州人居多,大家一般会点一些老牌的点心,比如凤爪、排骨、虾饺等,“我们新研究出来的黑芝麻糕也比较受欢迎。”

      传统茶楼既要满足人们对传统食品的记忆,又要根据时下的饮食理念不断更新改进,留住食客。 黑芝麻糕孙秋霞摄

      象形点心宴是老字号泮溪酒家的一大特色,它使点心突破一贯只作为茶点的传统观念,登上大雅之堂,目前已成为广州市非物质文化遗产。

      象形点心宴咸点包括:海参鲜虾白兔饺、咖喱鸡粒炸金猪、瑶柱滑鸡小刺猬等。甜点包括:陈皮豆沙雏鸡仔、燕液奶黄雀登梅、荷莲青蛙谷鸣春等。

      广东省食文化研究会会长庄臣告诉记者:“广东人说‘饮咗茶未?’大部分意思是指喝早茶,对于我们广州人来说,喝早茶最重要的环节离不开吃。以前我们喝茶的时候说‘一盅两件(一盅茶、两件点心),现在已经打破这个规律了。如果有一些朋友‘搭台’的话,或者一众好友饮茶,所谓的两件就没有去计较的必要了。”

      为什么广东人执迷于喝早茶? 

      广东人饮茶按时间分为早茶、中午茶、下午茶和夜茶。以前,广州人有早起的习惯,因此早茶是重头戏,茶楼早上六点已经热闹起来,有人带着鸟笼逗乐,也有人边听粤剧边饮茶。因此,饮茶在广东又称为“叹茶”(即享受之意)。

      随着广州人工作和生活方式的改变,现在早茶的茶客以老人居多,年轻人主要是饮早茶“直落”午饭。

       绿茶甜薄餐孙秋霞摄

      雷良告诉记者,以前八十年代在广州有早茶、中午茶、下午茶和夜茶四个茶时,现在饮食习惯不同,早茶、中午茶最多,下午茶也有。广州很多酒楼中午除了饭菜外也做点心,大部分客人喜欢吃点心多一点。

      饮早茶最早是从什么时候正式开始的,至今没有一个明确的定论。

      庄臣告诉记者,根据大部分记载,在清朝咸丰年间,佛山、广州等地方开始有“厘馆”,基本上都是喝个茶,吃比较普通的点心。

       马拉糕孙秋霞摄

      据了解,“二厘馆”一般以平房作为店铺,用木凳搭架于路边供应茶点,由于茶价仅二厘,这些店铺被称为“二厘馆”。后来,比“二厘馆”更为高档的茶居诞生了,茶居已经有了两层楼的规模,可以让茶客们坐下来慢慢聊。伴随着商品经济的进一步发展,茶居渐渐现出繁荣之势,并逐步“发展成为茶楼饼饵业”。

      庄臣介绍,清末民初的茶楼,每层楼的茶价不同,愈往上走愈贵。“广东有一句话叫‘有钱上高楼,冇钱地下踎(蹲)’,意思是有钱的人上楼饮茶,普通的老百姓消费还是在厘馆。”

      是什么样的动力让广东人坚持到茶楼饮茶?  

      在庄臣看来,这种无形的动力之一是人脉关系的保养。“老广们在茶楼交友不是一天两天,是以年为单位,一个人可能十年都在同一个茶楼喝茶,每天都见的人,见见还是舒服一点,这个叫心安理得。突然有人几天不见,可能是喜事,也可能不是好事。”

    展开全部收起